## 茶香漫溢处

徽州毛峰茶香鸡，这名字便足以令东说念主垂涎。黄山眼下，涔涔缭绕处，茶农们竟将两样看似不联系的物事——茶叶与鸡肉——糅合得如斯恰到克己。茶之贫乏，鸡之饶沃，在徽东说念主的巧念念中，倒生出一种别样的滋味来。

茶农烹鸡，自古有之。徽州山多田少，茶树遍野，而家禽则散养于茶园之中。那鸡日日啄食茶籽、茶虫，肉质毅然沾染了茶香。其后不知是哪位理智的徽州妇东说念主，竟意想将毛峰新茶与鸡肉同烹，茶之幽香渗透肉中，既去了腥膻，又添了鲜味。这般作念法，源流不外是山野东说念主家的无奈之举——春茶采摘时节，农忙无暇上市井，便以家中现成的茶叶与鸡肉勉强充饥。可是世间厚味，不绝就出生于这等"勉强"之中。

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黄山毛峰，本为茶中上品。其叶嫩绿微卷，白毫袒露，泡开后香气清幽，滋味鲜醇。徽东说念主烹制茶香鸡，必选明前毛峰，取其鲜活。先将茶叶以温水醒开，待其舒展，如同叫醒一位千里睡的仙子。鸡肉则选散养土鸡，剁块后与姜蒜同炒至金黄，此时倾入醒好的茶叶与茶汤，文火慢炖。茶叶中的氨基酸与鸡肉的卵白质再会，竟生出一种极鲜好意思的滋味来，那是任何调料齐调制不出的"鲜"。

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茶香鸡的妙处，不仅在味，更在于那份山野之趣。黄山涔涔滋补出的毛峰茶，与山间驰驱的土鸡再会，便如两位山中隐士的对话，高雅中透着质朴。徽州东说念主家待客，常以此菜为傲，既显茶乡实质，又见待客之诚。那鸡肉进口，先是茶的幽香，继而才是肉的鲜好意思，临了留在舌尖的，是一种难以言喻的甘醇。门客不绝惊异：茶叶确凿能这般提鲜！

而今这茶香鸡已走出徽州，成为皖菜一绝。但任他处怎么仿制，总不足黄山眼下那用毛峰新茶与山间土鸡作念出的滋味。想来，缺的不仅是原料，更是那份烟岚雾气与徽东说念主贤达兼并的情致罢。

茶与鸡的相见，原来风牛马不相及，却因东说念主的巧念念而成为佳话。世间很多玄妙，大抵如斯，在巧合与势必之间，被一对慧眼捕捉，被一对巧手周至。

发布于：山东省