本周二，大寒时节刚过。这是一年中最阴凉的时节，亦然东谈主间点燃最暖和动东谈主的时刻。冷气逆极，饮食之谈，不仅是舌尖的慰藉，更是顺时而食的陈腐颖异。

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炭炉羊肉煲驱寒祛湿

老字号感受食在广州

极冷时节，一份热热闹闹的炭炉羊肉煲成了广州东谈主冬季温补、驱寒祛湿的好选定。老火慢炖的羊肉鲜活不膻，秘制汤底搭配丰富配菜，蘸上腹地私有的蘸料，一口下去，风范统统。

在广州市海珠区的一家老字号羊肉煲饭铺，有热热闹闹的羊肉煲，还有万般各样的配菜。按广东东谈主的民风，吃肉之前先喝汤，有谈菜叫“清汤羊”，汤底鲜甜中带着浅浅中药味，香而不腻，相等浓郁。

这碗看似清淡的汤底是如何炮制的呢？最初，厨师要将焯过水的羊肉切成大块，和羊骨整个放入锅中炖煮，加入党参、红枣、枸杞、玉竹等。这里有什么厚爱？

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厨师 谢俊杰：党参不错健脾益肺，红枣益气安神，枸杞和玉竹都有滋阴的后果，而羊肉富含卵白质和铁元素，自己亦然比拟滋养的，这些药材和羊肉搭配，就不错充分发达羊肉的滋养后果。

慢火熬制一个小时以上，还要加受骗归、黄芪和一些调味料，这些都打成了粉末状，厨师说这么不错充分融入汤里，香味也不错被最猛进度地激勉出来。再煮上不详一个小时，羊肉煲的秘制汤底就崭新出炉了。

说完汤底，再来说羊肉，固然羊肉是和汤整个炖煮，但为了门客吃起来愈加便捷，还要进行二次加工，切分煮好的羊肉也有厚爱。

羊排要大小适中易于进口，且骨血匀称。而羊腩要带皮切，有肥有瘦，这么吃起来既有羊皮有弹性的口感，又有羊肉的软糯鲜香。在吃的时候，把肉放进锅里稍许加热，再蘸上经典的蘸料就不错吃了。蘸料也很有厚爱，它所以腐乳为底，加入打碎的韭菜、花生酱芝麻酱等，再撒上解腻的柠檬叶，咸香解腻。

广州东谈主吃羊肉煲常点的配菜有哪些？除了群众十分熟悉的萝卜、炸腐竹以外，还有一种常吃的生果——木瓜，这么的搭配听起来很新奇，吸了汤汁之后的木瓜咸甜交汇，反而让汤愈加清甜，风范十分私有。

广州东谈主冬季吃羊肉的习俗历史相等悠久，比如西汉时期的南越王墓，就在后藏室的用具里发现了多种动物遗骸，其中就包括羊。现时，每到冬天，尤其是降温事后，群众就会相约九故十亲，点上一份羊肉煲，一口羊汤，一口羊肉，从内到外暖和过冬。

彝家八大碗

处所好吃宴宾一又

而在云南省昆明市石林彝族自治县，那边不仅不错玩赏到鬼斧神工的喀斯成心貌，还能回味特色好意思食——彝家八大碗。整个走进石林堡子村，去尝尝彝族风范的午餐藏着若何诱东谈主的滋味。

彝家八大碗是石林彝族自治县的传统代表性好意思食。如今，彝家八大碗也曾不再局限于八谈菜，而是发展成了彝家东谈主招待来宾的魁岸宴席。晌午期间，彝族老乡们正在热火朝寰球准备食材。

食材全部准备罢了。大厨掌勺，崭新的食材在猛火和热油之间充分作用，安静出最蹧蹋的香气。骨头参炖蒜片青辣子，鲜红的辣椒在爆炒中充分开释辣椒素，成为彝族东谈主桌上的下饭菜；红烧鱼淋上透红油亮的汤汁，鲜香可口；腊肉和土鸡，小火慢炖，咕噜咕噜冒着气泡，甘醇的香气弥散开来；乳饼配上火腿，浇上清透的秘制调料，别具风范。

一谈谈正统的彝家八大碗让东谈主唇齿留香、胃口打开，不仅是处所技巧的颖异结晶，也展现了彝族同族温煦好客、慷慨大方的脾气。

外焦里嫩汁浓味足

长幼王人宜的东北“硬菜”

动作辽菜代表名菜之一，焦熘肉段是群众公认的沈阳好意思食柬帖。不管是估客巷尾的街头小店，如故厚爱技法的著名餐馆，菜单上必有它的身影，这谈菜也成了臆想一家东北菜馆功底的“试金石”。

在沈阳如果重点一谈解馋还耐饿的“硬菜”，好多一又友都会不谋而合地选定焦熘肉段，它不仅是管待宾一又的“拿手菜”，亦然庶民餐桌上的“下饭菜”，更是妥妥的午餐能量担当。要思制作一盘香喷喷的焦熘肉段，从选想到出锅，制作的每一步都大有厚爱，整个走进后厨，去解锁它的好吃密码。

制作焦熘肉段，首选里外脊肉，一些厚爱的餐厅会选定猪肩胛骨中心最嫩位置上的猪梅肉动作主料，中心原则等于，瘦肉为主，肥瘦相间，这么制作出的焦熘肉段智商完结香而不腻，软嫩不柴。剔除筋膜后将食材切成两三厘米的小块，这个尺寸既能幸免肉块过大不易炸透，也能退让肉块过小炸干发柴。

辽菜传统烹调武艺厨师 张阳：烹制前入味，执至均匀，让盐的滋味充分入到肉段里。腌制之后将肉段挂上淀粉糊，执均匀后一定要加上适量的油，执成酸奶状，炸出的肉段智商确保外焦里嫩。

然后就插足到烹调的要津标准——熘。熘菜技法本是鲁菜的经典手法，东北东谈主不喜甜腻，传入东北后，被弱化了糖汁比例，强化了咸鲜风范。浅易来说，熘菜中枢等于“先炸后裹汁”，厚爱的是对火候和芡汁的双重把控。

辽菜传统烹调武艺厨师 张阳：肉段要流程两到三次的炸制，第一次炸主若是为了原料的定型，第二次炸是为了原料的纯熟，第三次炸为了让外边的焦壳达到外焦里嫩的口感。

肉段炸好之后，要进行熘汁的调味。碗中放入生抽，老抽，米醋，白糖，盐等调料，一碗秘制熘汁就调制完成了。

适量油，加入葱姜爆香，然后加入事前调好的芡汁，把炸好的主料放锅里均匀地翻炒，一定要快，退让原料不脆。同期撒入青椒片、胡萝卜片等辅料，既能丰富色调，又能解腻增香，也契合东北菜 “荤素搭配、养分平衡”的特色。

浇淋勾芡之后，一盘芡汁亮堂、外焦里嫩的焦熘肉段就作念好了。以“熘”为手法，厨师们还会换用不同的食材，孳生出焦熘虾段、焦熘鱼段、焦熘茄子等特色菜品，让传统技法怒放出多元风范，能称心不同东谈主的口味偏好。

特色面点销售旺

商户赶制忙

大寒骨气后，在甘肃兰州，当地的特色面点亦然销量大增。

这段时代，在兰州东谈主的年货清单里，总少不了几样蹧蹋的传统面点。集市上，糖油锅盔、玫瑰烤油果、玫瑰千层饼等特色面点刚一出锅，就眩惑了不少市民挑选。

热销的特色面点，其食材大多取自兰州腹地。举例玫瑰烤油果，等于先把拌入菜籽油的面团擀开，将产自当地的苦水玫瑰作念成的特制馅料均匀涂抹在面皮上，再流程塑形，就不错送入烤箱进行烤制了。摊主还告诉记者，为了确保主顾都能买到，这段时代他们也启动了“备货花式”。

阛阓商户 王尚军：平常每天能够卖四五百个，这段时代订购的东谈主比拟多，发快递的也多，把玫瑰、花生、核桃仁这些原材料提前储备一些，储备量能够是平常的三倍到四倍。

起头：央视网

发布于：北京市