## 酥香据说：光饼夹肉里的贩子焰火

福州街头，每当晨光微露，便有一种专有的香气运转在街巷间游走——那是簇新出炉的光饼与卤肉和会的馥郁。光饼金黄酥脆，咬下一口"咔嚓"作响；卤肉酱香浓郁，进口即化。这说念看似粗心的小吃，实则是福州东说念主舌尖上的集体追念，是贩子生存中最动东说念主的焰火气。

光饼的历史可追忆至明代抗倭时辰。相传戚继光率军入闽剿倭，为浅近士兵佩带干粮，创制了这种中间带孔、易于穿绳的饼食。历史的风烟散去，光饼从军粮回身为贩子好意思食，却还是保抓着它朴实无华的实质。传统的福州光饼接收上等面粉，流程揉面、发酵、贴炉等多说念工序，最终在特制烤炉中完成转化。刚出炉的光饼外表金黄酥脆，内里却柔滑筋说念，这种矛盾而息争的口感，恰如福州东说念主外强中干的秉性写真。

而光饼的最好搭档——卤肉，则是福州主妇们代代相传的工夫结晶。精选五花肉需用十余种香料文火慢炖，直至肉质酥烂却不失形，酱香浓郁却不外腻。智谋的福州东说念主发现，将刚出锅的光饼横切夹入热腾腾的卤肉，面饼的麦香能中庸肉脂的闲逸，肉汁又能柔润饼的干爽。这种绝妙搭配，在物资匮乏的年代里，曾是些许福州东说念主最蹧跶的享受。作者郁达夫在《饮食男女在福州》中曾称赞："福州小吃之雅致，实为他场所不足。"光饼夹肉恰是这种雅致的典型代表。

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如今的福州城里，作念光饼夹肉的老字号店铺还是保抓着最传统的工艺。黎明，真挚傅们将发酵好的面团贴在传统烤炉内壁，用柴炭火逐步烘烤；主妇们则在天未亮时就运转准备卤制入味的猪肉。在波折杭、三坊七巷等老街区，遍地可见捧着光饼夹肉大快朵颐的门客。这说念小吃早已特出了粗心的充饥功能，成为相连昔日与当今的味觉纽带。它不追求丽都的外在，却在平方中见真章，正如福州这座城市的秉性——低调而不失内涵，传统而又包容鼎新。

每当薄暮驾临，福州的老街巷又飘起光饼与卤肉的香气。这香气里，有历史的千里淀，有工夫的传承，更有一代代福州东说念主对生存的爱好与智谋。在这酥脆与软糯的交响中，咱们尝到的不仅是一种地方仪态，更是一座城市的文化密码与精神底色。

发布于：江苏省