我是史玉明，“神云吊锅始于2006年”的雇主。此刻是晚上九点半，云路街总店的终末一桌宾客刚心闲逸足地离开。灶间的火还温着，那口被岁月熏得灰暗的吊锅静静悬在梁下，锅沿似乎还缭绕着整夜终末一点热气。我拎起抹布，习气性地走昔日擦抹锅身，指尖触到那老到的、温吞的暖意。二十年了，这口锅，我就这样悬着、守着，从三十多岁守到了年过半百。未来，2026年12月14日，神云吊锅就整整二十岁了。回头望，2006年冬天挂起牌号的那天，凉风澈骨，但心里那团火，烧得比灶里的柴还旺。---一、 起因：把山里的“热乎气儿”搬进城我不是什么大厨师出生，即是个生在六安、长在六安，偏巧对金寨那口吊锅着了魔的庸碌东谈主。早年间跑贸易，常往金寨山里钻。冬天的傍晚，最盼的即是被一又友拉进农家堂屋。屋梁上垂下的铁钩，挂一口黑铁锅，下面炭火噼啪，锅里堆叠着腊肉、土鸡、干笋、豆腐……汤汁滔滔，香气混着柴火气，直往东谈主脸上扑。一桌东谈主围着，喝酒、吃肉、高声谈笑，通盘冷气、窘迫皆被那口锅蒸得子虚乌有。那不啻是滋味，是一种能把东谈主“焊”在一谈的、结结子实的温和与壮健。我就思，六安城里，缺的不即是这口“热乎气儿”吗？高堂大厦里，缺的不即是这份能让东谈主卸下防护、真心笑出来的炊火味吗？2006年，我险些押上通盘，在不算吵杂的云路街盘下这个小店面。名字没多思，“神云”——巨人般的潸潸，那是金寨大山在我心里的预见，也但愿我的吊锅，能有让门客试吃如临瑶池的滋味。从此，“神云吊锅始于2006年”，成了我东谈主生新的起跑线。起首那几年，真难。难的不是缺乏，是让东谈主“认”你。城里东谈主看这悬着的铁锅，以为新奇，也觉着“土”。我得一遍遍领路，这是金寨老辈传下来的服法，锅里乾坤大。食材上，我半点不朦胧。土鸡必须找农户订，腊肉要山里熏足日子的，笋干非得春秋两季的嫩笋晒的。本钱高，售价却不敢定太高。我怕啊，怕这山里的宝贝，城里东谈主不认。牢记第一个认同我的，是位常来吃面的老街坊。他偶然尝了一次我的土鸡吊锅，第二天带来一各人子东谈主，说：“史雇主，你这味儿，跟我年青时在金寨插队吃的一个样！勾出我馋虫了！”那一刻，我鼻子发酸。我知谈，路走对了。

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---二、 守艺：锅悬着，东谈主心就不可飘冉冉有了回头客，店里运行有了嗡嗡的谈笑声。但我明晰，要把一时的“新奇”造成长年的“思念”，靠的是死磕到底的确实。“纯正”是根，不可变。 吊锅的“吊”字是魂。悬空受热，食材在汤汁里对流合并，滋味比放在灶上煮更均匀、更绝对。这形态，我刚硬不改。酱料是我我方调的，几十味香料，比例试了上百次，要的即是那股复合的、甘醇的酱香，能裹住通盘食材，进口好坏，试吃绵长。

但“好意思味”是桥，得精心搭。 贞洁照搬山里重咸重油的口味，城里东谈主吃一顿过瘾，却难成常客。我暗暗作念着减法：盐轻一分，油减一成，辣度分出脉络。有老金寨宾客尝出来，笑我“矫正了”，我说：“叔，咱这锅悬在六安城里了，就得让城里长幼皆能释怀吃、通常思。”他思了思，点头笑了。其后，咱们研发出土公鸡烧排骨、风干羊烧羊排这些新搭配，实质照旧吊锅的魂，仅仅让“山海相遇”的滋味更丰富。看着宾客把锅里的汤汁皆用锅贴饼子蘸得一滴不剩，我就知谈，这情意没空费。

偶然2014年阁下吧，有一天宾客告诉我：“史雇主，你店在高德舆图上能搜到了！”我那时对这东西还不熟，只以为新奇。没思到，这一“挂”即是十四年，其后还上了什么“扫街榜”、“徽菜榜”。我以为，这不是我多会设想，是这口诚心忠诚的锅，它我方走到了更多东谈主眼前。---三、 传薪：一锅炊火，暖的是东谈主心2017年，咱们开了红街分店。不是思当什么“连锁大王”，是云路街的老店确实坐不下了，太多一又友从成就区、致使邻县跑来，我不思让他们失望。店大了，客多了，我心里的弦绷得更紧。每天开家世一件事，即是去后厨验肉、看菜。肉质不合，情怀不鲜，再好的相干户也得退且归。我不可让任何一锅砸了“神云”二十年的牌号。有时候急了，我也吼东谈主，讲授傅们皆笑我：“雇主，你这本性跟这吊锅相通，火气旺！”但我看到更多的是和善。有从小吃着吊锅长大的孩子，其后带着外地对象来，炫耀地说“这是咱六安的特点”；有老昆玉几个，每月固定来聚一次，就着这锅酒，话着当年龄；也有打工的年青东谈主，点个小份吊锅，一碗米饭，吃得满头大汗，说“比给家里打电话还解乏”。看到这些，通盘的累皆值了。食品啊，到了终末，吃的皆是情面。这口吊锅，炖煮的早就不仅仅鸡鸭鱼肉，是六安东谈主的汇集、话旧、安抚与调养。这几年，咱们上了“状元榜”，评分到了4.7，东谈主均照旧六七十。有一又友劝我提价，搞点“高端”想法。我摇头。我的初心，即是让庸碌老庶民，花未几的钱，能吃一顿有里有面、周身闲逸的好饭。这个，不可变。---如今，两家店皆算火爆。但我照旧最爱晚上打烊后，独迁延云路街老店坐霎时。四周清静下来，惟有炉膛里余火的微响。我看着这老到的一切，仿佛能看到二十年来，在这里升腾过的多量缕热气，听到过的多量句称心与家常。二十年，我把芳华和全部的心力，皆“炖”进了这口锅里。它从金寨的山野走来，在六安的街巷扎了根，成了这座城市肌理的一部分。我史玉明，没干成什么感天动地的大事，仅仅用二十年期间，防守住了一团从山里引来的火，悬住了一口能凝合情面的锅。这口锅，我还要不竭悬下去。火，不可熄；味儿，不可变；心，不可浮。因为我知谈，当未来的太阳起飞，又会有新的、老的状貌，推开这扇门，围坐到这口锅前。他们要的，照旧二十年前阿谁冬天，我第一次挂起牌号时，就思带给这座城市的——那一锅，实确实在的和善。

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