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七十多万年前，以色列的古东说念主类就把鱼架在火上烤，这是最早的吃鱼陈迹。

十万年前山西丁村东说念主捞螺蚌哺养，一万年前山顶洞东说念主已能捕到八十厘米的草鱼，当时鱼不是滋味，是活下去的口粮，骨头渣子都成了历史的笔据。

半坡东说念主磨出带倒刺的骨钩，范蠡写下最早的 《养鱼经》，教东说念主选鲤混养、造池留鳖。

从手摸棒打，到网捕池养，鱼逐步跳出求生限制。

春秋时鲁昭公赠鲤给孔子，宋代合食制兴起，全鱼宴成风尚，“年年多余”的俗信也扎了根。

俗例里藏着鱼的重量：

广东用活鲤祭祖祝愿，孔家因避孔鲤讳称鲤为“红鱼”。

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渔民吃鱼忌翻身，怕翻船；新东说念主还礼带活鱼，取“如意注定”之意。

从充饥到寄愿，鱼陪着东说念主类走过洪荒，藏在烟火里，成了最朴素的历史印章。

今天，跟您聊聊 中国最佳吃十种淡水鱼，望望您家常吃哪几种，接待在推敲区留言！

这尾“春令至鲜”的“贵族鱼”，发源可溯至5300万年前，

中国始新世洞庭鳜属化石就是铁证。

如今它遍布东亚，中国尤以长江流域为盛，黑龙江、珠江亦有踪迹，当地东说念主唤它“季婆”“桂鱼”，音同“贵”，暗喻其“高贵”身价。

肉质细嫩如凝脂，蒜瓣肌理分明，刺少肉厚，最宜清蒸，

夹一筷结净鱼肉，蘸豉油鲜甜直窜喉头，老饕直呼“赛河豚”！

若论经典， 徽州臭鳜鱼号称一绝，古法发酵赋予它“异香”，肉质紧实如蒜瓣，进口鲜醇；

苏帮菜 松鼠鳜鱼则凭刀工火候出圈，酸甜酱汁裹带酥脆鱼身，咬下“咔嚓”作响，满嘴生香。

唐代张志和早有诗云 “桃花流水鳜鱼肥”，如今东说念主工繁衍已成范畴，2022年寰球产量超40万吨，但野生的鲜，还是东说念主工难仿的“时令密码”。

这尾游过千年诗卷的鱼，于今还是舌尖上的“春日顶流”。

在中国 “搏死吃鲜”的历史能撵回大禹治水时期，长江卑劣庶民早就有“冒死尝鲜”的习俗，

宋时苏轼更留住“拼死吃河豚”的典故，一句“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”让这口鲜成了春日顶流。

如今 河北曹妃甸摘得“中国河豚鱼之乡”桂冠，年产量超千吨，占寰球九成出口量，

而 江苏扬中、靖江仍守着“长江三鲜”的江湖地位，当地东说念掌握它叫“鲃鱼”，嚼着鲜得掉眉毛。

河豚肉嫩如脂玉，弹似布丁，鱼皮胶原卵白拉满，咬一口能扯出丝。

经典服法谨慎“一鲜二浓三香”：

白汁河豚汤如牛乳，鲜得东说念主直咂嘴；红烧河豚裹着五花肉香，酱汁浓得能挂勺；

刺身薄如蝉翼，蘸点山葵酱油，鲜味直冲天灵盖。

如今繁衍本事把毒素控得稳安然当，这口“危机的厚味”终于能大摇大摆上餐桌。

但老饕们心里门儿清，吃河豚，图的就是那口“明知山有虎，偏向虎山行”的舒服劲儿，毕竟“不尝河豚，怎知鱼鲜”？

古称“鲿”，《诗经》里就藏着它的身影， 《本草纲要》更夸它“色黄无鳞，头圆尾扁”。

如今 湖北石首是“中国鮰鱼之乡”，当地东说念掌握它叫“肥鱼”，上海东说念主喊“鮰老鼠”，四川话里则称“江团”——“这鱼巴适得板，肉嫩得跟豆腐似的！”

它体态粗长如纺锤，粉红鱼皮滑熘溜，无鳞无刺，肉质肥饶似“水底羊”。

清蒸时，鱼块洁白如玉，进口即化；

红烧更绝，上海非遗作念法里，甜咸酱汁裹着软糯鱼皮，咬一口鲜得掉眉毛。

最妙是石首鮰鱼，因江段九曲回肠，半年滋长半年瘦身，久煮不糊，落口弹牙，比广州四季长的鮰鱼更添几分野性鲜。

从长江石首到川渝江团，一条鱼串起千年烟火。

苏轼曾赞 它“粉红石首仍无骨，结净河豚不药东说念主”，

如今东说念主工繁衍虽提升，但那口“洄游江鲜”的魂儿，仍藏在每尾鮰鱼的粉嫩酮体里，等着懂行的老饕来寻。

咱湖北东说念主吃鱼谨慎“鲜”字当头，翘嘴鱼就是那“鲜”得能跳起来的狠变装！

明永乐年间朱棣南巡，汉水边捞起这嘴翘得像眉月的鱼，一尝直拍大腿：“此等厚味，当入贡！”

李时珍也夸它“补肝明目”，比吃枸杞还强哩！

这鱼身如柳叶，银鳞泛光，最绝的是那“翘嘴”，

上颌短下颌长，活像咧嘴笑的娃娃。肉质细嫩得像豆腐脑，清蒸时撒把葱姜，淋点蒸鱼豉油，鲜得眉毛都要掉下来！

红烧则香浓入味，酱汁裹着鱼肉，下饭能扒拉三大碗。

湖北东说念主还爱 香煎，外表焦脆内里嫩滑，咬一口“咔嚓”响，配口小酒，好意思得直咂嘴！

兴凯湖、东江湖的翘嘴最是金贵，离水即死，全靠流水养着。

如今虽有东说念主工繁衍，但野生的依然荒谬，遇上就是口福！

这鱼啊，吃的是活鲜，讲的是时令，过夜？那可不可，鲜味早跑没影喽！

学名长颌鲚，这“江鲜头牌”可回想到2500万年前。

《山海经》里管它叫“鮆鱼”， 《尔雅翼》说它“腹背如刀”，晴朗前的刀鱼最金贵，

江阴老渔民有句土话： “晴朗前骨软似绵，清光辉骨硬如铁”。

肉嫩得能化在舌尖，脂肪层裹着鲜香，清蒸时只需葱姜去腥，汤汁都泛着油花。

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最绝的是“香茅烤刀鱼”，云南傣家拿它配番茄喃咪酱，香茅捆鱼身，竹片夹着炭烤，咬一口竹香混着鱼鲜，直冲天灵盖。

如今长江禁渔十年，刀鱼资源迟缓回血，鄱阳湖、洞庭湖的刀鱼群又多了起来。

东说念主工繁衍也搞出了相貌，肉质虽比野生的少点“野气”，但胜在安然，

想吃随时有，无谓再追着渔汛跑。

这“刀客”重出江湖，可不就是咱中国东说念主最爱的烟火气么？

打先 秦《尔雅》就有名，宋代成了“贵族宴”顶流，如今却成了“水中月”。

这鱼身披青绿“铠甲”，肚皮银白似蟾光，鳞片薄如蝉翼却硬如铠甲，摸一把“滑熘得跟泥鳅样”，离水即死，娇贵得很。

长江卑劣的富春江鲥鱼最是“绝味”，古东说念主称其“肉中藏春”，肥饶处比豆腐还嫩，鲜得“舌头都要吞下去”。

清蒸是它的“本命服法”，

抹点盐、淋点黄酒，铺上火腿丝、姜片，上笼一蒸，出锅时撒把葱花，那叫一个“鲜得眉毛都要舞蹈”！

苏东坡都夸： “雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在。”

可惜如今野生的难寻踪迹，市面多是繁衍的好意思洲鲥鱼。

老渔民说：“当年富春江里，一网下去能捞百斤，当今连影子都难见。

”这“鱼王”的听说，怕是要成了“老基础底细的滋味”，只留在老东说念主的故事里咯！

自隋唐起就是 “江南第又名鱼”。

范仲淹一句 “江上交游东说念主，但爱鲈鱼好意思”，让它名扬千年。

松江（今吴江）的鲈鱼最负闻明，张翰为它弃官返乡，留住“莼鲈之想”的典故。

如今广东、江苏还是主产区，年产量超70万吨，广东占半壁山河。

这鱼形态憨实，体型短胖，鱼身泛黄绿，肉质嫩得像“蒜瓣”，清蒸最绝，

蒸8分钟，淋热油激香，鲜得“掉眉毛”！

糖醋、鲜椒作念法也妙，酸辣裹着嫩肉，一口下去直呼“绝了”！

它刺少肉鲜，老东说念主小孩都能宽解吃。

从宫廷御膳到庶民餐桌，鲈鱼永久是“鲜”的代名词。

如今繁衍本事熟谙，价钱亲民，成了家常菜里的“顶流”。这口千年鲜味，谁吃谁无极！

这“水中大熊猫”可回想到1.5亿年前的中生代，周代时还叫“王鲔鱼”呢！

黑龙江抚远段是史氏鲟的老窝，这鱼能长到1米5长、百斤重，鱼籽作念的“黑鱼籽酱”跟鹅肝、松露都名，当地东说念掌握它叫“黑珍珠”。

这儿的水清得透亮，冰封期半年，硬是把鲟鱼养得“肉紧实、皮弹牙”，连鱼骨都能熬出胶质！

要劝服法，抚远东说念主最拿手的是 “干烧开背鲟”，

整鱼劈开撒盐腌，配花椒大料爆炒，再淋上红烧酱油慢炖，那叫一个“香得直咂嘴”！

还有 酸菜鲟鱼片，薄如纸的鱼片往滚汤里一汆，嫩得“筷子一抿就化”，酸得“直吸溜嘴”。

最绝的是 “鲟龙鱼片粥”，米熬得浓稠，鱼片滑得“溜溜转”，撒把生菜碎，鲜得“眉毛都要掉”！

这鱼全身是宝，连鱼唇都软糯得“吸溜吸溜”，吃过一趟，保准你“三日不知肉味”！

号称中国淡水鱼里的“白蟾光”。

这鱼打春秋战国时就上了餐桌，唐宋文东说念编缉下常拿它和鲈鱼比鲜，到清代更成了贡品，距今少说也有两千年历史。

太湖、鄱阳湖、洞庭湖都产银鱼，可要说最出名的，还得数江苏太湖的“太湖三白”之首。

这鱼通体透明如银梭，捞出水就变乳白，无鳞无刺无肠，肉质软嫩得像豆腐，咬一口鲜得眉毛都要跳起来。

最经典的服法，得数 “银鱼炒蛋”，

蛋液裹着银鱼下锅，黄白相间，鲜香扑鼻，江苏老饕都晓得“鲜得掉眉毛”的秘要全在这火候。

还有“ 银鱼羹”，配上火腿丝、笋丝慢熬，汤浓似乳，喝一口暖到胃里，比啥八珍玉食都果然。

如今这“水中的软白金”早成了家常厚味，可别看它小，养分高作呢，卵白质多、脂肪少，老话说“春后银鱼霜下鲈”，春天吃最是应景。

太湖边的老渔民常说：“ 银鱼金贵，得趁鲜吃！”这话，比啥告白都果然。

学名黄颡鱼， 明朝李时珍《本草纲要》里早有纪录，距今约五百年。

这鱼在长江水系最出名，湖南东说念主喊“黄鸭叫”，

湖北东说念主叫“汪刺鱼”，浙江东说念主则称“昂公鱼”，活脱脱一幅“十里不同音”的烟火画卷。

它身子粗壮如小梭子，背部黑褐带金，肚皮泛黄，侧线双方各有沿途黄纵带，像穿了件暗纹金甲。

肉质紧实弹牙，鲜得能“勾魂”，

湖南伢子最晓得，黄鸭叫炖豆腐鲜得眉毛都要掉下来！

经典作念法里， 红烧黄骨鱼香辣入骨，蒜蓉蒸的鲜甜直钻鼻腔，

最绝的是 黄骨鱼豆腐汤，奶白的汤头泡饭能连吃三碗。

鱼鳍带硬刺，惩办时要留意，但恰是这“刺头”性情，让它成了江河湖塘里的“小霸王”。

如今这鱼从野沟搬上餐桌，成了寰球二十多省市的“心头好”，

煮法摇身一变，可那股子鲜劲儿，永久是刻在本色里的老滋味。

七十万年游到当天，鱼早不是骨头上那点滋味了。

它游进网罟，游进水池，游进祭祀的盘盏和年画的余字里。

终末稳稳地，游进咱家今晚的蒸锅或汤盆。

历史是冷的，笔据是硬的，可锅里那点热气是活的。

从活下去，到好好活，一条鱼陪着东说念主，把日子过出了香火气。

您家常吃哪一口？推敲区里，聊聊吧。

发布于：山东省